1974年，法国三星厨师Pierre Troisgros为了减少鹅肝的重量和水分的流失，开始研究、使用低温烹饪法，成功地使鹅肝的重量在烹饪后只减少5%。
其实，这项技术最早应用于医疗领域，保存血包、卵子等。它的原理很简单：将食物用抽真空的办法包装，或保鲜膜密实包装，然后放入搅拌型恒温水浴锅中，以65度左右的低温烹饪食物，不同的食物所用的温度和时间有所不同。经过这种方式处理后，能够最高限度保持食材的新鲜度、口感。也正因如此，真空低温烹饪成为高级西餐厅处理肉类、鱼类的主流方法，同时也可以处理蔬菜和水果。
高级餐厅的中央厨房有很多专业、高规格的设备，如万能蒸烤箱、真空低温烹饪设备、自动翻炒菜机等，但家用厨具设备的升级依然还未追赶上专业厨房。特别是国内的真空低温烹饪市场几乎是空白的，市场常见的是价格高昂的大型设备，且没有后续服务支持。
40年后，奈思膳品创始人兼CEO胡坤想用智能硬件的思路解决这个问题。
新式厨房武器：升级版的“热得快”
吃货，是能否加入奈思膳品的一个重要标准。这是一家以吃货著称的公司，“我们一开始就是从吃来去倒推硬件，而不是从硬件往前硬推吃。”胡坤笑着说道。
公司每位员工都是舒味的用户，他们每天午饭都是舒味烹饪棒加热的食材包。操作起来十分简单，取出真空冷冻的食材包并扫描包装上的二维码，将其放入带有水的容器中，再放入“舒味智能烹饪棒”，智能烹饪棒会自动设置加热模式和时长。所有食材包都是已经调过味，加热后可以直接食用。用户可以在舒味App或舒味的微信商城购买食材包，由顺丰生鲜负责把食材从舒味东南五环的冷冻仓库送到用户家里。
舒味智能烹饪棒可以理解为是个高级版的“热得快”，“热得快”把水加热，再通过水的热量来加热食材包。不同的地方在于“热得快”不能保持恒定温度，即便拔掉插头后还会有余下的热量。舒味则可以实现吧水温控制在某几个关键温度，并做到正负0.1度的精度。胡坤表示，“加温不难，难的是控制。就像车前方100米就是悬崖，而车子在没有刹车情况下，如何使车正好是停在悬崖边?这需要计算出提前量才能做到。”
拆解了几台专业的设备后，胡坤发现保证恒温加热的关键在于“计算出所需要的能量”，因此必须知道水的容积。他们推导出的方案是：通过测水温加速的速度，倒推出水的容积。这样一来，加热到目标温度，所需能量即可算出。这样，无论放入多少水容量的容器，都能让水温加热到精准的温度。为了验证这套方案，他们烧坏了很多个真空袋，“在摸索阶段，要求50度停，但它依然会继续升温至53度。”
每种食材所需要的加热曲线都是不同的，胡坤先是搜集了国外不同肉类所需的加热温度数据，然后针对实际采用的食材进行测试，目前平台上已经积累了200多万条烹饪曲线相关数据。
“国外的鸡跟国内的鸡，鸡种不一样，鸡的年龄不一样，它的温度就会不一样。针对每一个批次去定制它的温度曲线，我们找华都订购的这一吨都是一个批次的，同样年龄的鸡身上切下来的，统一去掉皮、油、血管，保持高度的一致性。”
现在的舒味智能烹饪棒售价1699元，更适合小型餐饮业，加入30升水就可以做40多块鸡胸，未来将会推出功率更小、更便宜的家庭版智能烹饪棒。此外，舒味还推出了了陶瓷刀、纳米银砧板、手持真空机、真空袋、喷火枪、烤架等约10种单品。
“挣的是卖菜的钱”
常年旅居加拿大的胡坤于2007年回国，奈思膳品创立于2014年，这中间的7年时间他一直在从事海外投资并购，因此发现了真空低温烹饪这片蓝海，既然没人做那就自己来吧。
在做投资期间，胡坤接触到很多国内智能硬件创业者。他认为这些创业者技术都很强，能够实现非常多的功能，但是缺乏把用户需求具体化的能力和品牌营销能力。
此外，他很认同硬件趋于免费的趋势，智能硬件只是去服务用户的一个环节而已，“你如果是靠硬件去挣钱，人家买的是硬件，你用户的终生价值就只有这一次。如果你只是一个做硬件的公司，你最后就跟家电公司拼成本，你拼不赢的，你只是比别人快一点做这个，一旦你出货量达到100万台的时候，马上大品牌就要跟你做一样的事情，如果单纯靠一个硬件怎么跟大公司去拼?